炖鱼时,盖着锅盖还是揭开锅盖?赶快搞明白,不然鱼肉腥又柴

时间:2019-08-06 来源: 专栏
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  平时我们在炖肉炖排骨的时候,锅盖都需要盖上,这样能加速肉类成熟的速度。可是为什么有人说炖鱼的时候不能盖锅盖呢。原来是有原因的。

  

  炖鱼的时候不要把锅盖盖上,开着锅炖鱼就好,因为鱼体内含有一种粘液腺,粘液腺的分泌物里含有中叫做三甲胺的物质,这种物质带有鱼腥味,在炖煮的时候随着高温挥发出去,开着锅盖有利于这种物质的挥发,自然是最正确的做法,如果盖上锅盖,随着蒸汽的流动,这种物质很容易回到汤里,这样鱼体内的腥味就挥发不出去了。

  

  而且鱼肉比牛肉、猪肉好成熟,鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤维组织结构不紧密。所以炖煮的时候不需要盖上锅盖,开着盖子炖煮就行了。

  

  接下来和大家分享如何炖煮好喝又营养的鱼汤呢?首先将鲤鱼宰杀,去掉鱼鳞和鱼鳃,内脏清理干净,然后用水清洗干净,鱼的两面改一字刀,方便鱼肉入味。清洗干净之后,将鱼内外用纸巾把水分洗干净,然后下入油锅煎炸一下。但是要注意,煎鱼的时候不能随意翻动,等到一面变成金黄色再翻身。翻动鱼身尽量用专用的铲子,避免损坏鱼的外形。

  另起锅,倒入适量的食用油,油热后放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,小火炒出香味,然后放入煎好的鲤鱼,烹料酒,调入适量的生抽。然后加入足量的凉水。

  

  一定要加入凉水,热水会在短时间内把鱼表皮凝固,腥味挥发不出去。一次加够足量的水,中途不能再加,这样熬出的鱼汤味道才会鲜美。炖鱼的时候,一定不要将锅盖盖上,这样会影响口感。鱼汤七八分熟的时候,可以向锅里滴几滴鲜牛奶,这样煮出来的鱼汤会更鲜更嫩更白。牛奶不要滴入太多哦。

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