人民日报海外版:实实在在做好人造肉这道题

时间:2019-09-14 来源: 旅游

人造肉似乎已成为一个新的出路。人造肉公司不仅获得了大量融资,而且比尔盖茨和李嘉诚等许多着名企业家都在他们的投资者名单上。一方面,人造肉的价格一直在上涨,另一方面,人造肉类产品尚未大规模上市。这种“错位”不可避免地引发了一些疑问:人造肉是食品革命还是资本狂欢?

目前,人造肉有两种成熟的方法:一种叫做“蔬菜肉”,即从大豆,小麦和其他作物中提取的植物蛋白制成的蔬菜肉;另一种被称为“实验室肉”,它从动物身上提取干细胞,将它们扩展成肌肉细胞,并将它们分化为肌肉纤维。这肉。

人们为什么要发明人造肉?它对我们的生活有什么用?据人造肉公司介绍,人造肉至少有四个优点:

安全。对于畜牧业而言,动物疾病是一种反复出现的“定时炸弹”。猪有“非洲猪瘟”,鸡有“禽流感”,牛羊有“口蹄疫”。人造肉可以避免这些动物疾病对人类和动物安全的影响,因为无论是“植物肉”还是“实验室肉”,它们都不会“生病”。通过这种方式,它还可以解决牲畜使用药物或抗生素对人体的影响。

经济。最近爆发的非洲猪瘟导致亚洲近500万头生猪死亡或扑杀。这不仅给农民造成了直接的经济损失,而且由于供应减少,也增加了为消费者购买猪肉的成本。如果人造肉可以避免动物疾病,它还可以避免动物疾病引起的肉价波动。与此同时,随着人造肉技术的成熟和供应的增加,肉类在理论上将变得越来越“平价”。

健康。随着人们生活条件的改善,肥胖率也在上升,肥胖引起的健康问题日益惊人。对于那些肉类爱好者来说,人造肉是他们的福音。由于使用植物蛋白,人造肉通常可以达到“非常低的胆固醇含量”和“反式脂肪含量为零”,避免了过量摄入肉类造成的健康风险。

环保。根据联合国粮食及农业组织当时发布的一份报告,当时全球约有10.5亿只小牛占全球温室气体排放总量的18%,而牧场释放的二氧化碳占9%。运输和化肥生产过程。人造肉不仅可以减少饲养牲畜的温室气体排放,还可以防止牲畜粪便污染环境。

但是一切都有优点和缺点,就像硬币的两面一样。人造肉也面临许多问题。首先是关于环境保护。一些研究人员指出,人造肉本身的制造过程也会产生温室气体。虽然目前产量很小,排放量不大,但如果它在未来进入工业化大规模生产阶段,排放量会低于饲料量吗?未知。

其次是饮食文化的挑战。人类从自然界烹饪的历史已经存在了数千年,对自然的尊重已经渗透到人类社会的文化心理中。在人造肉的实验室中,据说只需2个月就能“生长”5000多吨肉,将猪从仔猪饲养到数百磅需要至少3个月。这种“快速成功”无疑是对倡导自然的饮食文化的挑战。

最重要的是人造肉的味道。如果人造肉的味道与天然肉不相上下,那么无论它有多少益处,它都很难被人们所接受。因为除了素食主义者和动物福利主义者之外,我担心大多数人不会接受环境保护的“目的地降级”。据一些经历过人造肉的品尝者来说,人造肉不能完全模拟天然肉的味道,缺乏天然肉的“脂肪”和“条纹纤维”,而更像是肉的聚集。产品。也许这就是为什么目前人造肉的实际应用主要是美国快餐店,主要是汉堡肉饼的形式。

中国也是一个与北美饮食和肉类消费习惯完全不同的市场。与喜欢汉堡和牛排的北美不同,中国人有各种各样的肉类加工方法,从切块到灌装,更不用说油炸,油炸,烹饪和蒸制等烹饪技术。因此,对于人造肉,中国将是一个“请”更难的市场。

简而言之,如果人造肉需要乐观的未来,它需要更多的技术突破。但无论如何,人造肉公司应该坚持认真制造产品的原则,使人造肉真正成为食品革命,而不是资本游戏。

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